Здоровье

Сообщений в теме : 6
Страницы : 1 2
Дата/Время: 30/08/04 20:36 | Email:
Автор : RBC daily
сообщение #040830203653
Интервью с самым влиятельным бизнесменом Европы, главой компании Novartis Даниэлем Вазеллой

Компания Novartis собирается активнее продвигать свои медикаменты на российском рынке. На минувшей неделе Москву посетил председатель совета директоров и генеральный директор швейцарской фармацевтической компании Даниэл Вазелла. Пока компания не рассматривает возможность создания в России новых производств, однако менеджеры Novartis уверены, что здесь большой рынок для их медикаментов, в частности предназначающихся для борьбы с раком. В этом году компания начнет совместную программу с российскими клиниками по диагностике данного заболевания. Для бизнеса компании важны два фактора – финансирование социальных расходов из госбюджета и рост доходов населения. Видимо, по оценкам Novartis, в России сейчас хорошо и с тем, и с другим.

– В прошлом году продажи Novartis увеличились на 19% – до 24,9 млрд долл. Чем был обусловлен такой существенный рост? Какое направление бизнеса Novartis сейчас развивается наиболее динамично?

– Самое важное – это люди, те, кто отвечает за разработку новых препаратов. Во-вторых, это хорошая команда менеджеров. В нашем бизнесе очень важно получать одобрение контролирующих органов. У нас хороший сбыт медикаментов в США, крупнейшем рынке для нас. Так же хорошо растет рынок лекарств-дженериков. Так что это и инвестиции в разработки и маркетинг. Если инвестировать только в маркетинг, то рост доходов будет краткосрочным.

– Какие регионы с точки зрения реализации своей продукции для Novartis являются наиболее перспективными и на какие компания возлагает основные надежды?

– Сложно сказать. Сегодня 50% рынка медикаментов – это Соединенные Штаты. Еще треть – это Европа и Азия (Япония). Остальное – страны Азии и Латинской Америки. Даже если брать высокорастущий рынок Китая, то все зависит от роста доходов населения и государственной поддержки, сейчас там темпы роста фармрынка – около 20% в год.

– Что питает продажи в этом регионе?

– Фундаментальная предпосылка для роста продаж – это рост доходов населения. Лечение можно оплачивать из своего кармана или полагаться на государственное страхование. Сейчас в крупных городах КНР – Пекине и Шанхае – мы видим рост расходов на медицину, и эта тенденция находит продолжение в других регионах Китая. Кроме того, там есть сильный госсектор – армия и т.д.

– Какие лекарственные препараты в настоящий момент пользуются наибольшей популярностью в мире? На разработку каких препаратов сейчас тратятся самые большие средства?

– Медикаменты для борьбы с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и раком. Сегодня это два основных направления в разработке медикаментов. Соответственно, на эти направления выделяются средства.

– В настоящий момент много говорится о том, что необходимо сделать лекарственные препараты более доступными, но тем не менее они стабильно дорожают. Почему?

– Во-первых, на самом деле в целом цены на медикаменты ниже темпов роста инфляции. В прошлом году наш портфель лекарств в общем подорожал на 1%. Так что у нас дефляция на рынке лекарств (правда, не везде – мы не видим этого в США). Во-вторых, экспоненциально растут наши расходы на исследования и маркетинг. Приходится тратить много средств на информационные технологии – раньше эти расходы были меньше. Кроме того, гораздо затратнее стали обязательные клинические испытания. Условно говоря, если раньше нам хватало тестов с участием 100 человек, то теперь счет идет на тысячи, иначе лекарства не получат доступа на рынок: регулирующие органы требуют от нас точной информации о побочных эффектах. В итоге запуск нового медикамента обходится в сотни миллионов долларов. Наконец, сами лекарства становятся очень сложными. Сегодня мы боремся с большим количеством хронических заболеваний – это требует больших затрат на разработку и длительных тестов. И, конечно, сами специалисты стоят сегодня дороже. Это не означает, что нельзя снижать расходы на медикаменты. Прежде всего, надо стремиться использовать наиболее эффективные лекарства, можно использовать дженерики – они дешевле. Затем, общество должно решить, на что оно тратит свои средства: на медицину, на образование, на оборону или на сельское хозяйство. На поддержку сельхозпроизводителей в мире ежегодно тратится 350 млрд долл. – это огромная сумма. Может, лучше потратить эти деньги на медицину? Все говорят, что лекарства стали дорогими, но забывают, что смертность от болезней снижается. Тем более что лекарства – это только половина расходов на медицину. Например, в Европе есть избыток лечебных учреждений, которые получают госфинансирование.

Дата/Время: 20/01/04 01:42 | Email: tl@id.ru
Автор : Доктор Михаил Евгеньевич Малахов
сообщение #040120014217

Советы доктора


Атеросклероз


Если прохожим на улице задавать вопрос: «Какое заболевание самое опасное?» - то они назовут чуму, чёрную оспу, холеру, жёлтую лихорадку и что-то подобное. Однако вряд ли кому-нибудь придёт в голову самым опасным заболеванием назвать атеросклероз. Тем не менее, именно атеросклероз уносит больше жизней, чем все прочие заболевания вместе взятые.
По-гречески, атеро – означает жирный, а склероз – означает затвердевание. Итак, атеросклероз – это заболевание, характеризующееся отложением на стенках кровеносных сосудов твёрдого жироподобного вещества, состоящего из жиров, белков и холестерина. При этом сосуды теряют свою эластичность и становятся твёрдыми. Этот процесс происходит постепенно, медленно и очень долго никак не проявляется. Как в отопительных трубах накапливается накипь, сужая их просвет, так и атеросклеротические наложения нарастают на стенках сосудов, уменьшая в них кровоток к жизненно важным органам. Кроме того, на сосудах, поражённых атеросклерозом, могут внезапно образовываться тромбы, которые способны полностью перекрыть их просвет. Например, если такой тромб закупорит магистральную венечную артерию, по которой кровь поступает в один из желудочков сердца, то человек, который только что жил обычной жизнью, внезапно схватится за сердце, потеряет сознание и почти мгновенно умрёт. Если тромб образуется в одном из ответвлений венечной артерии, то разовьётся инфаркт миокарда, при котором умирает только часть сердца, а позже на месте некроза разрастётся соединительная ткань, неспособная к сокращениям. Если закупорено 80% просвета венечной артерии, то у больного появляется стенокардия, заболевание, при котором человек только в покое чувствует себя нормально, но стоит ему немного пройти быстрым шагом или подняться по лестнице, как сердечная мышца начинает испытывать острый недостаток кислорода. Это проявляется резкой давящей, жгучей болью за грудиной, которая вскоре проходит после прекращения физической нагрузки или приёма нитроглицерина. Если поражаются самые мелкие сосуды сердца, возникает кардиосклероз, то есть постепенная гибель мышечных клеток сердца и их замена соединительной тканью. В этом случае сократимость сердца снижается. Со временем развивается сердечная недостаточность. Атеросклероз, как правило, поражает в большей степени левый желудочек. Это значит, что правый желудочек начинает накачивать крови в лёгкие (для её обогащения кислородом) больше, чем изношенный левый желудочек успевает перекачать из лёгких в большой круг кровообращения. Избыток жидкости в лёгких и вызывает одышку. Со временем этот процесс может закончиться отёком лёгких и смертью. А ещё кардиосклероз может проявляться поражением проводящей системы сердца, по которой проходят электрические сигналы, вызывающие сокращения. Тогда развиваются различные нарушения ритма – аритмии.
Мы только что бегло рассмотрели различные проявления ишемической болезни сердца, но у некоторых больных атеросклероз преимущественно поражает сосуды других органов. Очень часто страдают сосуды головного мозга. Сужение или полная закупорка просвета тех или иных сосудов головы может вызывать самые разнообразные неврологические проявления. Чаще всего – параличи. Может слегка парализовать одну руку, которая ещё немного действует, а может всего скрутить так, что больной не сможет двигать ни руками ни ногами, ни говорить. Иногда инсульт может вызвать устойчивую потерю сознания или смерть. При поражении самых мелких сосудов коры головного мозга развивается церебросклероз, при котором снижаются интеллект, память и другие функции.
Атеросклероз может также поражать сосуды лёгких. Тромбоэмболия (закупорка тромбом) лёгочной артерии – смертельно опасная болезнь. При поражении сосудов почек человек может умереть от почечной недостаточности. Если тромб закупорит одну из магистральных брыжеечных артерий, по которым кровь идёт в кишечник, то умрёт целый участок кишки. Пищеварительные соки быстро переварят его изнутри, и кишечное содержимое вывалится в брюшную полость. Шансов на выживание у такого больного нет. Благодаря атеросклерозу, больной может остаться без ноги. Такое случается при закупорке просвета бедренной артерии, что приводит или к перемежающейся хромоте или к гангрене с последующей ампутацией ноги.
Атеросклероз надо лечить не тогда, когда возникают его первые клинические проявления, а в молодом возрасте, начиная с 35 – 40 лет. В это время человек как правило чувствует себя совершенно здоровым, занимается спортом, ведёт активную жизнь. А между тем, на внутренних стенках его сосудов уже появились атеросклеротические наложения в виде отдельных островков. Пока что они ничем ему не угрожают. Но эти островки с возрастом увеличиваются, сливаются в одно целое, утолщаются. А просвет поражённой артерии становится всё тоньше, и крови к жизненно важному органу по ней проходит всё меньше. И наступает момент, когда человек куда-то бежит вверх по лестнице и внезапно чувствует резкую боль за грудиной. У него теперь стенокардия. Все лекарства, которые ему назначат врачи, будут направлены только на борьбу с симптомами, но не с причиной этой болезни. Потому что нет никакой возможности прочистить больной сосуд. Проще его вообще отрезать и выбросить, а на его место пришить кусок бедренной вены.
В одной телерекламе предлагают постоянно использовать в стиральных машинах средство для предотвращения накипи. Его добавляют каждый раз при стирке. И человеку для предотвращения атеросклероза тоже следует, начиная с 30 – 35 лет, употреблять некоторые лекарства каждый день, в течение всей жизни.
Существует много противоатеросклеротических средств, но в этой статье будут рассмотрены только некоторые природные, естественные вещества.
Прежде всего, нужно постараться исключить из пищевого рациона животные жиры. Гораздо больше пользы принесут жиры растительные, которые не обладают атерогенным действием. Лучше вообще забыть про сливочное масло и готовить только на растительном.
Известно, что те, кто ест много рыбы, имеют хорошее здоровье и долго живут. Установлено, что в рыбьем жире имеется вещество, которое возможно является самым сильным средством против атеросклероза из всех известных. Это омега-3-кислота. Из этой кислоты создан отечественный препарат Эйконол. Когда этот препарат только создавался, его испытывала на себе группа из женщин – добровольцев. Через месяц они захотели и дальше его принимать, потому что кожа у них стала мягче, а морщины начали разглаживаться. Но препарат этот довольно дорогой, он не всем по карману, а употреблять его надо в течение всей жизни. Поэтому в качестве альтернативы можно пить рыбий жир по 1 чайной ложке в день.
Как ни странно это звучит, алкоголь тоже является лекарством от атеросклероза. Вообще, любой яд в маленькой дозе может стать лекарством. Даже апостол Павел советует Тимофею регулярно употреблять немного вина для укрепления здоровья. Но алкоголь нельзя употреблять больше 20-25 мл чистого этилового спирта в сутки, что соответствует маленькой стопке водки, или бокалу вина, или кружке пива. К сожалению, немногие способны выдерживать эту норму.
Ну и, конечно, следует жить благочестиво, чтобы наказанием за грехи не стали ранние ишемические болезни сердца или головного мозга.
Дата/Время: 21/12/03 22:48 | Email:
Автор : доктор Сергей Петрович
сообщение #031221224834

Советы доктора



Заповедью «не убивай» запрещается всякое убийство, ранение и нанесение вреда другим и самому себе. Заповедь осуждает не только насилие, но и всякий повод к нему: ненависть, гнев, чувство мести. Понятие физического уничтожения включает в себя не только убийство и самоубийство, но также все формы безразличия и безответственности по отношению к своему или чужому здоровью и к вопросам безопасности человека.

В противоположность этому, от нас требуется любовь, терпение и забота о ближнем. Последнее особенно актуально в период массовых эпидемий:

- если больной гриппом вышел на работу или пришел в церковь (считая это чуть ли не подвигом), то что это как не безразличие и безответственность по отношению к своему и чужому здоровью;

- если он в общественном транспорте не надел маску, чихает и кашляет в лица окружающих, разве это не безразличие к чужому здоровью и безопасности человека плюс полное отсутствие культуры поведения и понятий о санитарии.

При чихании вирус разлетается на 20 – 30 метров, при кашле на 7 – 8 метров. Маска из марли продолжает оставаться самым эффективным средством профилактики гриппа, полностью прерывает процесс передачи вируса от больного человека к здоровому.

Хотя вспышка атипичной пневмонии в прошлом году здорово напугала наших сограждан (маски в аптеках были раскуплены и народ уже готов был их надеть), у нас в стране, к сожалению, по-прежнему почти не встретишь во время эпидемии гриппа человека в маске на улице. А ведь от гриппа каждый год погибает куда больше людей – чаще всего стариков и детей. Из этого следует, что мы потеряли чувство настороженности по отношению к гриппу, привыкли к нему и недооцениваем его страшные последствия: не только смерть, но и осложнения – вирусные пневмонии, миокардиты, поражения головного мозга и пр.

Профилактика


1. Вакцинация. Необходимо помнить, что она эффективна только в том случае, если произведена вовремя – минимум за 30 – 40 дней до эридемии. В период эпидемии прививка попросту бесполезна.

2. В период эпидемии постарайтесь больше употреблять чеснока и лука. Ожерелье из очищенного чеснока можно вешать детям на шею.

3. Обязательно пейте витамины, и непременно витамин С. Хороша квашеная капуста и в особенности ее сок.

4. Избегайте мест скопления народа, особенно общественного транспорта и увеселительных заведений. Больше отдыхайте, избегайте физического переутомления, стрессов. Хороши прогулки на свежем воздухе, но при этом надо помнить об особой опасности переохлаждения. Промокшую одежду и обувь сразу меняйте.

5. Регулярно проветривайте помещение.

Лечение


7. При заболевании помните, что пользоваться жаропонижающими средствами следует только в том случае, если температура тела выше 38 градусов. Температура – защитная реакция организма, так он борется с вирусом. При температуре не следует делать тепловые процедуры (компрессы, горчичники и пр.).

8. Обязателен постельный или домашний режим. Ни в коем случае при первых признаках улучшения состояния не спешите нарушить этот режим. Грипп – коварная болезнь.

9. Обильное питье и витамин С – обязательные атрибуты лечения.

И при первых же признаках заболевания обязательно вызывайте врача!
Дата/Время: 15/12/03 03:42 | Email:
Автор :
сообщение #031215034236
Домашние заготовки без соли и сахара
Москва, ЭКСМО, 2002

ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ – ВЕЧНОЕ ЛЕКАРСТВО
ИЛИ ТАЙНЫЙ УБИЙЦА?


Вы задумывались когда-нибудь о том, что мы употребляем в пищу натрий, каустическую щелочь, хлор (яд посильнее цианистого калия) для того, чтобы сделать еду вкусней?

Весь трагизм заключается как раз в том, что все мы поглощаем эти вещества во все больших количествах. Потому что все эти вещества входят в состав неорганической соли.

«Хлеб да соль!» – так звучит знаменитая формула русского гостеприимства. Трудно представить себе жизнь без хлеба, и уж совсем невозможно – без соли. Соль (натрия хлорид), пожалуй, единственный в мире дешевый и доступный пищевой компонент, который ничем нельзя заменить. Не от этого ли так много среди нас любителей соленого?

Соленые грибы, огурцы, квашеная капуста разнообразят наш рацион, обогащают его и, безусловно, полезны, но при умеренном употреблении. На деле зачастую солениями злоупотребляют, и тогда они приносят вред (любители соленого съедают в день до 30 г соли).

Но соль – это не еда. Она не переваривается и не усваивается организмом. Это яд для почек, желчного пузыря, мочевого пузыря, сердца, артерий и всех кровеносных сосудов. Легкомысленное, бездумное отношение к соли приводит к снижению вкусовой чувствительности к ней. В результате приготовленная по обычным рецептам пища кажется пресной, и мы постоянно досаливаем ее.

Соль – самый ошибочный, самый опасный, самый вредный для здоровья продукт в истории нашего питания!

Рафинируя все продукты питания (и соль тоже), вываривая их безбожно в плохой воде, мы выщелачиваем эти продукты, поэтому тянемся к соли, удовлетворяя дурные привычки нашего организма. В древности люди употребляли соль морскую, неочищенную (черную), содержащую не столько хлористый натрий, сколько всю таблицу Менделеева (в морской воде – более 40 химических элементов в растворимой форме; кстати, в морской капусте – тоже, и весь мир ее давно уже употребляет высушенной в качестве органического заменителя соли). Такая неочищенная соль, в дозах 1-2 г в сутки, – вечное лекарство (она называется – полигалит). Очищенная, рафинированная поваренная соль – тайный убийца! Обезвоживая ткани, она приводит организм человека к критическому состоянию. Первая реакция человека и животного, принявшего ложку соли – желание пить много воды; это защитная реакция организма растворить и вывести из организма яд. Соль – яд для сердца, она увеличивает возбудимость нервной системы, вымывает кальций из организма (размягчает кости), воздействует на слизистую оболочку всего желудочно-кишечного тракта. Наш организм способен усваивать только органический хлор и натрий в овощах и зелени, рыбе, мясе и т.д. При норме 0,5 – 1 г мы употребляем в сутки 15-30 г.

На Международном медицинском симпозиуме во Франкфурте-на-Майне ученые мира сформулировали: «Поваренная соль – это отравляющее вещество, которое мы поглощаем при каждой нашей трапезе. Оно присутствует в опасных дозах в колбасе, сыре, хлебе, тортах и т.д. По ошибке объявленное безобидным, оно уже давно во все больших количествах добавляется в пищу человека и постепенно стало фактором, серьезно подрывающим здоровье человека… В индустриально развитых странах соль давным-давно уносит в могилу больше жертв, нежели все известные нам вредные вещества». Комментарии излишни…

Все соленья (огурцы, томаты, капуста и т.д.) – одна из причин мочекаменной болезни, так как они снижают растворимость солей мочевой кислоты, которая, выпадая в осадок, формирует камни в мочевыводящих путях. Пряные, соленые, квашеные, острые яства – яд для младенцев, детей (даже в материнском молоке). Они приводят к нарушениям эндокринной системы, почек, ряду аллергических заболеваний.

* Внимание! Бессолевая диета убирает с жидкостью 5-7 кг массы тела. Удерживая излишнюю жидкость в организме, соль является причиной не только повышенного давления, но и давления внутриглазного, внутричерепного. Поэтому больным глаукомой, при заболеваниях центральной нервной системы показана бессолевая диета при 0,5 – 1 г потребления в сутки. Таков же рацион при лечении почти всех болезней.



СКОЛЬКО СОЛИ НУЖНО ЧЕЛОВЕКУ?


Количество потребляемой соли должно составлять 10-15 г в сутки, и лишь в жаркое время года оно может повышаться до 20 г. Примерно 8-10 г соли мы получаем с различными продуктами (хлебом, колбасой, сыром, творогом и многими другими). Следовательно, на досаливание остается совсем нмного – 2-5 г. Большие количества натрия хлорида вредны!

Потребление «скрытой» соли, заложенной в продуктах, контролировать невозможно, а вот ограничить «открытый» посол (самостоятельное добавление соли в пищу) – легче. И, пожалуй, лучше приучить себя к естественному вкусу свежих овощей, салатов и совсем отказаться от их досаливания.

* Внимание! Не переусердствуйте при этом. Люди, рацион которых содержит всего лишь 0,5 г соли, быстро теряют в весе и у них отмечается выраженная слабость. Концентрация хлорида натрия в сыворотке крови, в моче и в поте уменьшается. Наблюдается снижение основного обмена. При переходе на обычный рацион обмен веществ нормализуется, а указанные показатели возвращаются к исходным величинам.

================================
Свои отзывы и комментарии присылайте на наш форум под заголовком:
Для рубрики «Здоровье»
Дата/Время: 11/12/03 21:36 | Email:
Автор :
сообщение #031211213609
Домашние заготовки без соли и сахара
Москва, ЭКСМО, 2002
Консервируем без соли

БАКЛАЖАН


Баклажан – популярная овощная культура, плоды которой используются только после кулинарной обработки и консервирования. Баклажаны содержат витамин C, B1, B2, PP и каротин. В их состав входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Горький вкус плодов связан с наличием соланина, содержание которого увеличивается по мере созревания. Баклажаны нормализуют водно-солевой обмен, липидный обмен, способствуют выведению солей мочевой кислоты, являются богатым источником калия. Они оказывают положительное действие при подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, стимулируют выделение желчи.

* Внимание! При употреблении баклажанов в пищу следует учитывать в них наличие соланина, который в значительных количествах является сильным ядом, вызывающим местное воспаление пищеварительного канала.

БАКЛАЖАНЫ КРУЖОЧКАМИ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ


5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови,200 г кореньев петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.

Баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками по 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 мин. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на подсолнечном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 мин. и укупорить.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ И ХРЕНОМ


Огурец содержит сахар, преимущественно глюкозу и фруктозу. В состав его сухих веществ входят также азотистые соединения, клетчатка, органические кислоты. Витаминами огурцы небогаты, минеральных веществ также немного, но по содержанию йода огурцы превосходят остальные овощи.

5 кг огурцов, 1 л 9% уксуса, по 5-6 горошин белого и черного перца. 3-4 шт. гвоздики, 4-5 горошин английского перца, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 1-2 головки чеснока, 4 ст. ложки горчицы.

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их, осторожно вытереть салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом, чтобы он покрыл все овощи. Дать постоять два дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить еще раз через два дня. Взять белый и черный перец, гвоздику, английский перец и все это истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать, прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банки, пересыпать вышеупомянутым хреном, луком и чесноком, залить горячим уксусом. Банки укупорить.

ТОМАТЫ ЦЕЛЬНОКОНСЕРВИРОВАННЫЕ


Достоинства томатов в высоком содержании биологически активных веществ (каротин, витамин В1, В2, В6, РР), аскорбиновой кислоты. Минеральные вещества представлены калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, железом, йодом, а также медью, хромом, фтором.

Для цельного консервирования лучше использовать сорта с мелкими плодами овальной, сливовидной или грушевидной формы без дефектов – недозревших или неравномерно созревших, перезревших или размягченных, вялых и заплесневелых, уродливых или ребристых. Дефектные плоды можно использовать для приготовления томатного пюре. Консервировать можно с кожицей и без кожицы, но качество кончервов повышается, если томаты очищены.

Промытые томаты уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (95 – 98 С), выдержать 1 – 2 мин., затем быстро вынуть и вместе с дуршлагом опустить холодную воду – также на 1 – 2 мин. На кожице появятся трещины, ее довольно легко снять руками или с помощью ножа (лучше снимать со стороны, противоположной плодоножке).

Очищенные от кожицы томаты плотно, лучше без воздушных промежутков уложить в банки. В таком случае овощи можно дополнительно не заливать водой или соком, а сразу укупорить и стерилизовать. Если промежутки все же имеются, томаты следует залить горячей водой либо томатным соком. Для получения сока нужно отобрать помятые и поврежденные томаты и протереть их через сито.

Температура содержимого банок перед стерилизацией бывает невысокой, особенно если заливают соком, кислотность овощей также ниже, чем плодов и ягод, поэтому время стерилизации несколько увеличивается: 0,5 л – 35 мин., 1 л – 40 мин., 3 л – 60 мин.

ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ


На 3 л консервов – 1,6 кг свежих томатов, 50 г укропа, 15 г чеснока, 3 г перца стручкового красного, 15 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки, 30 г зеленого сладкого резаного перца, 2 лавровых листа.

Отобрать свежие томаты преимущественно розового, бурого или молочного цвета. Томаты красного цвета, то есть полной зрелости, для консервирования непригодны, так как ткань плодов в процессе длительного хранения сильно размягчается и плоды теряют свою форму. Томаты отсортировать по размерам и цвету, удалить плодоножки и промыть.

В чистые баллоны уложить одну треть зелени и пряностей, затем до половины плотно наполнить томатами, сверху уложить еще одну треть зелени и пряностей, потом опять слой томатов и сверху остальные зелень и пряности. Наполненные баллоны залить предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом крепостью соли 5-6%. После заливки рассолом баллоны накрыть прокипяченными крышками и укупорить.

Укупоренные баллоны сразу установить в холодное место, где и хранить до употребления. В процессе длительного хранения томаты постепенно подвергаются молочнокислому брожению, в результате внутри баллонов образуется значительное давление углекислого газа и, если крышка к баллону была закатана недостаточно плотно, может пройти срыв крышек. В этом случае сорванные крышки заменяют новыми и баллоны с томатами опять закатывают.

================================
Свои отзывы и комментарии присылайте на наш форум под заголовком:
Для рубрики «Здоровье»
Страницы : 1 2